 | 村田 禮三（むらた れいぞう） 1948年、石川県生まれ。 |
お客様の「おいしい！！」を求めて
私どものご提供する料理に創作料理はありません。
私どもの求める「おいしい！！」は各地方の郷土料理にあります。
例えば、ヨーロッパ宮廷料理は流通の悪い時代に、宮廷に居ながらも
各地の「おいしさ」を求めました。そんな時代に、新鮮な食材が揃うは
ずもありません。そこで料理人たちは考え、研究し、宮廷が満足する料
理を作り上げていきました。
そして、郷土料理といえば、地の新鮮な食材の「おいしさ」を100％
生かす為の料理で、シンプルに「おいしい」と言える料理です。
郷土料理は、長い歴史の中で、時代背景によって変化しつつも
吟味され、進化し続け、そして支持され、今に残った料理なのです。
そして、私どもが提供する「スペイン料理」は、・・・。
スペインはバスク、カスティージャ、カタルーニャ、ナバーラ、アラ
ゴンなどの王国に分かれていました。1479年スペイン王国統一そして、
現在のスペイン領土に落ち着いたのは、1492年レコンキスタ完了後です。
複雑な歴史が故に、各王国や地方には、地の食材を使ったたくさんの
自慢料理（郷土料理）があるのです。
今、世界規模で流通が発達し、チルド技術も進化して、日本でも世界
から鮮度の良い食材が手に入る時代になりました。
私どもはこれらの食材を使い、各地のスペイン名物料理を「おいしい！」
と言って頂くために、すぺいん亭創業（1981年）以来、努力を重ねて
まいりました。結果として、バレンシア郷土料理であるパエヤ（パエリア）
も、バレンシアで行われる世界コンクールにおいて国際部門6度優勝する
までに至りました。
そしてこれからも、今以上に皆様に「おいしい！！」と言って頂けるよ
う精進していかなければいけないと考えております。